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504位“彭州九尺刘先德板鸭制作技艺”传承人刘先德成功入库《中国传承·人才智库》

来源:传承人网 | 作者:陈子武 | 发布时间: 2021-02-01 | 2006 次浏览 | 分享到:

传承人网：2021年2月1日，经非遗和传统文化传承专委会召开专家组评审会议，一致认同四川省彭州市刘先德同志申报的“彭州九尺刘先德板鸭制作技艺”具有非遗和传统文化传承价值，准许入库《中国传承·人才智库》

九尺板鸭是产于四川省成都市彭州市九尺镇的汉族传统名吃。彭州市九尺的人们历来就有养鸭子的习惯，据史料记载，早在明朝正德年间，就有许多广东、福建、湖南、湖北等地的客商在九尺附近经商。他们在此生活繁衍，也把客家的饮食文化带入当地，九尺镇人民在接受了这些饮食文化之后，同本地的传统饮食相结合，不断反复试验和改良，在做工和味道上下足功夫，最终创造出了“九尺板鸭”这道名菜。经过多年的积累和创新，九尺板鸭的做工越来越考究，制作也越来越精良，逐渐形成了自己独特的风格，不仅在成都平原，在全国也是独一无二。

据了解，刘先德，男，四川彭州市九尺镇人，1965年生，“彭州九尺板鸭”制作技艺传人。刘先德的家庭世代以制作板鸭为业，其祖父刘永兴老先生便是“九尺板鸭”的创始人，祖父后来将九尺板鸭的制作技艺传给了自己的长子（刘先德之父）刘光全，刘先德则是从自己父亲那里习得了九尺板鸭的全部制作技艺，刘家人所经营的板鸭店也是九尺镇上唯一一家祖传传统技艺的板鸭店，是彭州的老字号名店。

刘先德家传的九尺板鸭分干板鸭、卤板鸭两种，做工非常讲究。干板鸭加精盐、香料浸渍、烟熏、风干；卤板鸭则晒干水分后，用优质锯末烟熏，然后选用八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、酱油、白糖、胡椒、苹果、冰糖等多种香料下锅卤制。刘先德在继承了家族的板鸭制作技艺后，不断学习和研究改良，将家族流传的传统技艺结合现代的制作工艺进行研发，从鸭的选择到用料配比以及制作时间的把握无不精益求精，因此制作出的板鸭非常受欢迎，受到了当地居民及外地食客的一致好评。