中国传承•人才智库编号[ZXW00076] 林辉·类别·传统技术·乐山市

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【中国传承·人才智库】编号[ZXW00076] 林辉·类别·传统技术·乐山市

来源:中乡网 | 作者:郑垚 | 发布时间: 2019-10-24 | 849 次浏览 | 分享到:

认证、入库荣誉证书

姓名：林辉

性别：男

籍贯：福建福州市

出生：1976年09月

单位：乐山市市中区闽乐红酒坊

类别 : 传统技术

成果：红曲米酒“古法液态发酵”酿酒技术

收录单位：传承人网中国传承人大数据库中心

简介：红曲米酒“古法液态发酵”酿酒生产工艺历史悠久，距今已经有一千多年的历史。后由苏东坡改良，著作东坡酒经，传承至今，广泛分布在福建、浙江、广东、海南、上海、江苏、四川、台湾等省市，是中国米酒的主要酒种之一，林辉同志在近20年的酿酒技术工作中，深得酿酒先辈的传承和指导，不断学习“齐民要术”“东坡酒经”，总结参悟书中精华，形成了独到的闽乐红红曲米酒“古法液态发酵”酿酒技术和完整的玫瑰香型米酒的生产工艺，在四川独具一格。

“古法液态发酵”酿造闽乐红红曲米酒主要以糯米、红曲等为原料，整粒原料蒸煮，缸式液态培菌糖化、厌氧发酵的红曲米酒。乐山市市中区闽乐红酒坊在林辉酿酒师的带领下，采用“古法液态发酵”酿造技术，不断深耕细作，极大地推动着红曲米酒的成长和发展。其生产的“闽乐红”牌红曲米酒是以糯米、红曲等为原料，采用传统酿酒工艺，经老缸发酵，山洞长期贮存，具有玫瑰醇香，清甜柔爽，回味悠长的独特风格，深受市场青睐。

入库时间： 2019年07月04日

工作图片：