姓 名：熊守军

性 别：男
民 族：汉 族
出 生：1985年02月
籍 贯： 四川省宜宾市
类 别：食品制作技艺
成 果：熊氏烧饼制作技艺
单 位：四川省绵阳市三台县北坝镇四能小吃店

工作地址：四川省绵阳市三台县北泉路154号

收录单位：传承人网  中国传承人大数据库中心  

简 介： 熊守军生于1985年2月，四川省宜宾市人，三台四能饼子店创始人，熊氏烧饼制作技艺传承人。在梓州城内外，说起熊守军的四能饼子店，那真可谓家喻户晓，妇孺皆知。无论是谁，只要路过他的店门口，必驻足排队买上几个他家的烧饼，也有许多远处的人开车打的专程去他家，以至他的店门口常常门庭若市。甚至他的店子所在的那条街，都显得比其他地儿热闹。熊氏烧饼远近闻名，在于他上等的品质和他特殊的工艺。从2008年以来，熊守军开始学习熊氏烧饼制作，到如今已经十三年了，这些年里，能把一家小小的烧饼店做得风生水起，全得益于熊守军对品质的坚持和对初心的坚守。当年，熊守军师承杨小兵（他表叔，做饼32年，至今在武昌馆做饼），在表叔的悉心指导和无私传授下，熊守军掌握了熊氏烧饼的独家技艺，这些年，熊守军也靠自己的勤劳和独特的技艺发家致富。富起来的他，从不忘师父的教诲，也向师傅一样广收门徒，发誓带领大家走上致富之路。熊守军说，为了让熊氏烧饼的制作技艺永远传承下去，他会加倍努力。

烧饼，属大众化的烤烙面食，这类面食的品种颇多，有芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、什锦烧饼、牛舌饼等100多个花样。烧饼的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，由于烧饼在制作过程中会加入大量的植物油或动物油，一次食用不宜过多，但人人皆可食用。熊氏烧饼属于千层起酥烧饼一类，它的口感外酥里软，外观层次分明，吃上一口，便会唇齿留香，回味悠长。熊氏烧饼的做工非常考究，工序也很繁多。上好的烧饼在选料这一关就相当讲究：制作烧饼的主材，需用当地当季在阳光、雨水都充足的条件下生长而成的新鲜小麦磨出来的头道精细的面粉，还需要加上好的菜油，葱花、盐花、芝麻等配料，烧饼制作需通过发酵，揉搓、烘烤等系列工艺，其中最关键的是掌握发酵时间和烘烤火候。

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