中国传承•人才智库编号[ZXW00108]殷德平·类别·传统技艺·自贡市

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【中国传承·人才智库】编号[ZXW00108]殷德平·类别·传统技艺·自贡市

来源:中乡网 | 作者:郑垚 | 发布时间: 2019-10-24 | 479 次浏览 | 分享到:

认证、入库荣誉证书

姓名：殷德平

性别：男

籍贯：四川省自贡市贡井区

出生：1974年06月

单位：四川恒丰小兰食品有限公司

类别 : 传统技艺

成果：小兰手撕烤兔传统技艺

收录单位：传承人网中国传承人大数据库中心

简介：殷德平，自贡贡井人，出生于1974年6月14日，受父辈殷道全先生影响，自15岁起便入行从事烤卤制品，至今已逾30年。父辈一开始制作食品，便一直结合本地饮食文化，对用鲜兔制作食品有着执着的热情，但随着现代食品行业的快速发展和消费者对食物的挑剔，按老一辈的制作手法制作出来的手撕烤兔缺乏地道手撕烤兔的风味与口感。为了传承和发扬老一辈的技艺和匠心，殷德平一方面通过大学专科学习提高自身的文化能力和理解能力以外，另一方面，利用课余时间多次地拜访和请教老一辈厨师，通过理论和实际的调和与实验，终于做出地道的小兰手撕烤兔。每一位吃过《小兰手撕烤兔》的食客都赞不绝口，都称赞做出了老手撕烤兔的味道。

手撕烤兔，采用自贡当地家养白兔，配以几十种祖传香料烤卤而成，从不使用对人体有害的色素等原料。味正、入口绵扎、香味可口、辣而不燥、久嚼留香、皮薄酥脆、肉厚醇香。该食品由美食家们品尝后对其色香味赞不绝口，赞为“川南一绝，辣中奇葩”。未来，我们将立足产品特色，研究一系列与烤卤相关的土味产品。

入库时间： 2019年08月08日

工作图片：