姓名：林拱

性别：男

民族：汉族

出生：1966年10月

籍贯：福建省厦门市

类别：传统美食

成果：蒜蓉枝传统糕点制作技艺

单位：厦门七里红发食品有限公司

收录单位：传承人网 中国传承人大数据库中心

简介：

林拱是蒜蓉枝传统糕点制作技艺第四代传承人，在他父亲林怀庆手把手的传教中，让他走上了传统手工“蒜蓉枝〞的制作生涯。顾客的舌尖是最好的考官，为了做好“蒜蓉枝”林拱深入顾客群中调查了解，总结经验与教训，在传统技艺的基础上不断改进配方和工艺，最终做出了又酥又脆又香的蒜蓉枝。

传统手工“蒜蓉枝”又名索仔股（闽南语）。逢年过节，闽南人家中都会准备一些蒜蓉枝当茶配来招待亲朋好友。翔安红发“蒜蓉枝”传承于晚清时期，祖辈林荣涵1883年（第一代），传承其子林友苞1908年（第二代），孙子林怀庆1930年（第三代），曾孙林拱1966年（第四代）至今有100多年历史。祖辈林荣涵研制了乡土食品了“蒜蓉枝”当时就小有名气，挑担走街串巷叫卖，深受百姓欢迎。第二代，祖辈林友苞，民国年间继承其父传承传统手工蒜蓉枝，并不断发展壮大。第三代，父辈林怀庆，从小受其父的影响，认真学习传统手工“蒜蓉枝”制做工艺，全面掌握了整套制作技术。但由于历史原因，受时代背景的影响，传统手工“蒜蓉枝”个体商业，几乎取缔停业，为了不让传统手工蒜蓉枝制作技艺失传，每逢过年过节，在自己家中和邻居一起制作少许产品自己品偿，从而保持传统手工“蒜蓉枝”制作手艺的传承。第四代，林拱在父辈的影响下，耳闻目睹蒜蓉枝制作过程并认真学习。

传统的工艺流程：原料验收——配料——和面——发酵——手工搓条成型——油炸——挂霜——冷却——灭菌包装——装箱——成品。林拱制作的蒜蓉枝吃起来香甜酥脆，蒜蓉味道纯正。二十几年的经验让林拱在经营闽南小吃方面，不但用心，而且懂得创新，现在，他的产品不仅热销于厦门地区，还畅销至香港、台湾、马来西亚等地，同时红发生产的“蒜蓉枝”荣获厦门《闽台十佳伴手礼》、厦门市翔安区非物质文化遗产等殊荣。

工作图片：

入库时间：2022年12月12日

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