单位：永春县蓬壶金榜肉羹店

法人：黄祖恩

属地：福建省永春县

特色项目：蓬壶肉羹汤制作技艺

收录单位： 传承人网 中国传承人大数据库中心

特色简介：

永春蓬壶的肉羹汤是一道别有风味的泉州名小吃，更是被列为蓬壶地标美食，可见其地位之高，其汤汁清甜、鲜香，不会太咸也不会太淡，咸淡适中，很适合大部分人的口味，而在永春县做肉羹汤较为出名的，实属蓬壶金榜肉羹店，始创于1960年，于1993开设门店，至今已有66年历史，是一家老牌肉羹店，主营肉羹汤、拌面、炸米粿、炸豆干、麻辣豆腐等多种地方特色美食。

黄金榜，出生于1926年，是蓬壶肉羹汤制作技艺的创始人，1960年，为了补贴生活家用，黄金榜经常煮一大锅肉羹汤，然后再挑着担沿街叫卖，1965年开办肉羹摊，经营肉羹汤生意，久而久之，黄金榜的肉羹汤便声名崛起。

黄伯贤，出生于1958年，是蓬壶肉羹汤制作技艺的第二代传承人，1978年便跟随父亲（黄金榜）学习肉羹汤制作技艺，专职经营肉羹生意，于1993年开设门店。

黄祖恩，出生于1986年，是蓬壶肉羹汤制作技艺的第三代传承人，1999年初中毕业后开始和父亲（黄伯贤）学习肉羹制作技艺，2004年开始接手门店生意，多年来，黄祖恩一直秉承父亲（黄伯贤）的精湛技艺和职业道德，精选新鲜上等猪肉，采用独特的祖传秘方进行秘制，烹饪出来的成品肉羹呈半透明状，细嫩可口、汤水清甘、入口润滑、味道芬香，深受广大顾客喜爱，不仅在泉州本地享有极高的声誉，在周边县市也颇受欢迎，全国各地的很多食客不远万里，特意驱车前来，只为了品尝这一碗正宗的肉羹汤，自接手门店生意以来，为了让顾客有一个更舒适的用餐环境，店面也由原先的一间扩展到三间，并于2024年重新装修。

为了烹饪出一碗汤汁鲜美、入口即化、新鲜滑嫩的肉羹汤，从备料、切肉、泡肉、加粉、揉肉、调料到烹饪这七道工序不可缺少，首先，选用上好的肥瘦相间的新鲜前腿肉，将腿肉切成四毫米左右厚度的薄片，洗净后用清水浸泡5分钟，捞出来后加入一定比例的地瓜粉和木薯粉，采用独特的手法揉肉，煮肉羹时，就用刚刚浸泡肉片的水，加入适量盐巴调味，水开后，将揉好的肉一片片下到锅中，小火煮开即可，看似简单的制作流程，却很考验师傅的手上功夫，热量借助水进入猪肉的纤维肌理，而猪肉经过地瓜粉和木薯粉的包裹，让猪肉的水分和肉香保持鲜味，增加了嫩滑的口感，出锅前加入切好的香细葱点缀，一碗鲜美的肉羹汤就可以品尝了。

永春县蓬壶金榜肉羹店2001年荣获永春风味小吃参展单位，2018年荣获“古城匠心”泉州市传统工艺青年传承人入围奖，2020年荣获永春县“康养福地 舌尖永春”王味厨霸赛永春肉羹汤烹饪优秀奖，2024年荣登CCTV-2财经频道《八闽奇味》栏目。

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入库时间：2025年06月09日

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