姓名：陈健敏

性别：女

民族：汉族

籍贯：广东省江门市

类别：传统美食

成果：台山黄鳝饭制作技艺

单位：台山第一家兴华黄鳝饭店

收录单位：传承人网 中国传承人大数据库中心

简介：

陈健敏，1992 年出生于台山市深井镇一个餐饮之家。早在 1991 年， 父母便接手经营镇上的供销社餐厅，凭着一道道乡土菜式，成为深井圩最热闹的食肆之一。陈健敏自小她已喜欢到深井圩外的滩涂捕捉黄鳝。 回家后，她趴在灶边，看母亲把仍活蹦乱跳的黄鳝煮熟去骨撕片，倒进擦得发亮的铁镬。柴火噼啪，米香先起，鳝香随后，也成为她对"家的 味道"最清晰的坐标。毕业后，她先后在汽车销售、金融机构、餐饮行业务工。但对那一口满怀家乡味道的黄鳝饭念念不忘，经常用自小习得的手艺烹制黄鳝饭招待同事和朋友。

2023 年 9 月，她正式向"台山第一家兴华黄鳝饭店"创始人彭日华、 谭小霞夫妇学习传统的台山黄鳝饭技艺，谭小霞见她手快、心细、肯学， 便倾囊相授：从选鳝到去骨到翻炒一丝不苟，制作时采用传统的瓦煲， 以本地黄鳝和优质大米为原料，先将黄鳝放入瓦煲连同米粒一起蒸熟， 然后取出去骨，把鳝肉撕好。再把撕好的黄鳝放入饭面，放入锅中快炒添香。其传统的烹饪手法令黄鳝饭油而不腻、软硬适中、香气四溢，让人垂涎欲滴，成为一道普罗大众追捧的传统特色美食。

此外，陈健敏还坚持通过传授技艺给其他员工、参加美食节等方式不遗余力让台山黄鳝饭这 道蕴含岭南传统饮食文化的美食及其制作技艺传播得更广更远。2018年，台山黄鳝饭制作技艺被列入台山市级非物质文化遗产代表性项目名录； 2019年，台山黄鳝饭制作技艺列入江门市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录； 2020年，“台山第一家兴华黄鳝饭店”被台山市文化广电旅游体育局授予台山黄鳝饭制作技艺非遗传承基地。

工作图片：

入库时间：2025年11月17日

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