传承人才智库：2026年03月09日，福建省晋江市陈埭镇林志昌小吃店具有传承价值，准许入库受国家知识版权保护的《传承人才智库》大数据库。

据了解，手工肉丸作为晋江市特色小吃之一，以其鲜嫩的口感而受到广大食客的喜爱，采用手工捶打方式制作，口感弹牙，常用于火锅、汤品或烧烤等料理中。林志昌手工肉丸制作技艺始创于1978年，至今已有48年历史，于2010年开设店面，主营手工肉丸、肉燕、拳头母、马鲛羹等二十几种产品。

林绅锡，出生于1953年，是林志昌手工肉丸制作创始人，1978年，为了补贴生活家用，开始学习手工肉丸制作，从挑着扁担穿梭于大街小巷一路吆喝着卖，到骑着三轮车沿街叫卖，再到如今的互联网时代，见证了时代的变迁。林志昌，出生于1982年，是林志昌手工肉丸制作第二代传承人，20岁就开始跟随父亲林绅锡学习制作闽南特色手工肉丸的技艺，并根据当地的饮食习惯，研制了拳头母、芋丸、鱼饼、虾仁羹、马鲛鱼羹等二十多种品种，种类更加丰富，口感爽脆Q弹，独树一帜，深受广大顾客的喜爱。

 2010年在晋江市陈埭镇综合菜市场开设门店， 2020年注册商标“志昌”，组建泉州市悦旺供应链有限公司，设置标准的食品车间，采用“古味新做”，古味就是用最原始的手法，通过手工揉捏等程序做丸子，新作就是用现代的锁鲜技术将丸子急冻，进而提升丸子的脆感，因为坚持采用新鲜上等食材，制作考究，树立了良好的口碑，产品远销全国各地。

为了制作出一颗口感弹牙且多汁的肉丸，需精选猪后腿肉，剔除猪皮和多余的筋膜，洗净后手工捶打成肉泥，然后放入低围大瓷壶，加入地瓜粉、味精、盐、水等调料，顺着同一个方向搅打直到黏稠富有弹性且能够成团，提前将汤锅中的水加热至四五十度左右（微沸状态），然后转小火，将搅打好的肉泥从虎口挤出成圆球状，用小汤勺将挤好的丸子依次放入锅中，等丸子完全浮上汤面时，继续煮1-2分钟即可捞出，做出来的肉丸口感爽脆Q弹。

2018年荣获福建名小吃，2020 年荣获泉州风味小吃，2025年荣获晋江市推荐美食，2025年荣获老字号掌门人。

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