中国传承•人才智库编号[ZXW00090]石谷·类别·传统技艺·成都市

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【中国传承·人才智库】编号[ZXW00090]石谷·类别·传统技艺·成都市

来源:中乡网 | 作者:郑垚 | 发布时间: 2019-10-24 | 1367 次浏览 | 分享到:

认证、入库荣誉证书

姓名：石谷

性别：男

籍贯：四川省宜宾兴文县

出生：1959年12月

单位：个人

类别:传统技艺

成果：川南酒汤传统技艺

收录单位：传承人网中国传承人大数据库中心

简介：石谷，川南宜宾市人氏，出身书香门第，有文字记载之五代诗书酒世家，传承古法酿酒传统。对古法酿酒进化史、酒文化形态有专项研究，保留有古法酿酒几近失传的“酒縐”，“酒盘”，“酒縐和酒盘”都是李白诗“吴姬压酒唤客尝，金陵子弟来相送”的环境复原古物件。对古代经典青铜器和酒具有专项研究，对酒文化形态演变为文化演艺和文化消费有多项专门设施设备，申请专利二十多项，已经获得批准十多项国家实用新型专利。

川南酒汤的制作须选用土猪猪膀，土鸡，土鸭，按比例配置好。三种肉按比例放入古法酿制的“烧春酒”浸泡一个时辰。

（“烧春酒”是特制古法酒，需要特制的酒坛、控制燃烧酒的温度、控制燃烧酒的时间，是优质“浊酒”升华为“清酒”的关键工艺和技术进步），

三种肉在“烧春酒”浸泡一个时辰后，再放入入川南古法腌菜料，蒸四个小时以上，就是川南酒汤，其口感根据在不同配料：

一、不放任何菜类配料，纯自然“古法味精”美味；

二、冬天匹配冬笋一起清蒸，天然甜味鲜美风味；

三、匹配春、夏、秋菜品清蒸，别具当季时序美味。

入库时间： 2019年07月24日

工作图片：