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【中国传承产品数据库】编号[CCCP 00026] 古子鸡类别:传统美食

来源:中传网 | 作者:程小艳 | 发布时间: 2020-09-07 | 2271 次浏览 | 分享到:

（荣誉授牌）

《传承产品》受国家知识版权保护

法人：刘建琼
申报单位：四川省古子鸡餐饮文化有限公司
产品名称：古子鸡
产地：四川省成都市新都区
产品介绍：古子鸡实为"盬(gu)子鸡”，又名紫阳鸡，发源于重庆市奉节县竹园镇。其选料甚严，做工考究，是世代相传深受人们喜爱的传统美食。它以高山松柴熏制的老腊肉和农家土鸡再辅以陈年“大头菜”用特制盬子汽蒸而成，距今有上千年历史。一九八六年时任总理赵紫阳莅临奉节，品尝此菜后总理一行赞不绝口，并将此菜工艺带回北京，而后此菜在川东地区名声大噪，从此走红，紫阳鸡因此得名，继而名扬华夏。
奉节民间美食竹园盬子鸡的烹制工具很奇巧，初看是一只普通的陶瓦罐，圆柱体形，中间有些凸出，很像乐器中的“鼓”，名字叫“盬(gǔ，音古)子”。这个“盬”是个不常用字，不注音的话，很多人都不认识。盬子只有奉节竹园镇的乡间民窑在烧制。美食盬子鸡的主料是乡下土鸡整只，合着宰成小坨的老腊肉，当然有腊猪蹄膀加进去再好不过了，配料菜为农户自家腌制的陈年大头菜。
食材放进盬子后，并不直接拿盬子到灶上去煮，而是放在铁锅里掺水蒸。陶制的盬子底部边沿，均匀地分布着四个小孔，在盬子内壁的上口边沿也相应地有四个小孔，为上下连通这些小孔，制作盬子陶坯时，附着壁做了四条凸出的空心暗槽。当铁锅里的水烧得滚开时，蒸汽便从盬子底的小孔里纷纷钻进去，再从内壁的小孔喷出来。盬子里的食材都是干放进去的，没掺水，全靠小孔喷出的蒸汽将其汽熟，时间差不多要四至六个小时，盬子鸡的土名因此叫汽锅鸡。食材虽是干放进去的，但是仍然能喝到鲜美的鸡汤，并且汽熟的土鸡和老腊肉少了许多的油腻，其形态仍然保持着原样，吃到嘴里却已烂熟。
古子鸡具有"冷凝蒸馏，化气为汤，肉质鲜嫩，汤醇味美，入味七分，回味三分"的特点。近年此菜传承人越来越少，是濒临灭绝菜品。2011年该菜品已批准为“非物质文化遗产”保护。中央电视台CCTV-1《中国味道》、CCTV-4《中国美味》，以及全国各地众多新闻媒体美食栏目，都曾争先专题报道“古子鸡”传统制作技艺。
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