传承人网：2024年12月12日，经中国传承人大数据库中心非遗和传统文化传承专业委员会审核，认为广东省江门市钟敏波同志申报的“金奇香稻草灰咸蛋制作技艺”具有传承价值，符合申报条件，准许入库传承人网《中国传承·人才智库》，并授权使用受知识产权保护“中国传承人及图”牌证。

      据了解，钟敏波，1966年出生于广东省江门市新会区崖门镇，是稻草灰咸蛋制作技艺家族第四代传承人，自小深受父辈影响，熟识稻草灰咸蛋制作这一门技艺。并于2011年在广东台山白沙镇创立威胜蛋品加工厂至今。

      在新会崖门这个沿海小镇，钟敏波的父辈们精通稻草灰咸蛋的制作工艺，钟敏波从小就在这种耳濡目染的环境下成长，通过家族传授和亲身实践，他逐步掌握了这一系列复杂的步骤，并在此基础上进一步发展这项传统技艺。在选材上，他发展了一套独到的鉴别技巧，能准确挑选出最优质的鸭蛋，为腌制打下坚实基础。在清洗阶段，他使用高浓度的饱和盐水彻底清洁鸭蛋表面。晾干时，他会根据季节和气候调整晾干时间，以保证鸭蛋质量的稳定性。钟敏波他一直恪守家族传统的稻草灰咸蛋制作技艺，不断寻求创新的同时，也致力于这门手艺的传承与发展。在制作过程中，他始终遵循从选蛋、清洗、晾干、配浆、裹灰、封存到发酵的传统步骤，每一步都力求精益求精，体现出他的专注、细致和耐心。

     钟敏波在保持技艺精髓的同时，巧妙地将现代技术应用到制蛋流程中，既保证了产品的品质，也提升了生产效率。此外，钟敏波将这门手艺传授给自己的儿女和公司成员，确保了这项技艺得以代代相传。

      钟敏波近期将受邀参加中国传承人大数据库中心举办的隆重授牌仪式，凡非遗文化、传统文化、传统行业的从业者均可以申报入库！

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