姓名：钟敏波
性别：男
民族：汉族
出生：1966年11月
籍贯：广东省江门市
类别：传统美食
成果：金奇香稻草灰咸蛋制作技艺
单位：个人
收录单位：传承人网 中国传承人大数据库中心
简介：
钟敏波，1966年出生于广东省江门市新会区崖门镇，是稻草灰咸蛋制作技艺家族第四代传承人，自小深受父辈影响，熟识稻草灰咸蛋制作这一门技艺。并于2011年在广东台山白沙镇创立威胜蛋品加工厂至今。
在新会崖门这个沿海小镇，钟敏波的父辈们精通稻草灰咸蛋的制作工艺，钟敏波从小就在这种耳濡目染的环境下成长，通过家族传授和亲身实践，他逐步掌握了这一系列复杂的步骤，并在此基础上进一步发展这项传统技艺。在选材上，他发展了一套独到的鉴别技巧，能准确挑选出最优质的鸭蛋，为腌制打下坚实基础。在清洗阶段，他使用高浓度的饱和盐水彻底清洁鸭蛋表面。晾干时，他会根据季节和气候调整晾干时间，以保证鸭蛋质量的稳定性。钟敏波他一直恪守家族传统的稻草灰咸蛋制作技艺，不断寻求创新的同时，也致力于这门手艺的传承与发展。在制作过程中，他始终遵循从选蛋、清洗、晾干、配浆、裹灰、封存到发酵的传统步骤，每一步都力求精益求精，体现出他的专注、细致和耐心。
钟敏波在保持技艺精髓的同时，巧妙地将现代技术应用到制蛋流程中，既保证了产品的品质，也提升了生产效率。此外，钟敏波将这门手艺传授给自己的儿女和公司成员，确保了这项技艺得以代代相传。
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入库时间：2024年12月12日
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